豆豆飯

其實豆豆飯並不是把豆子放跟飯一起煮,只是煮好白飯再把炒好的毛豆料理混在一起而已,朵朵稱此為豆豆飯。

這道料理也不是太難,就是洗毛豆麻煩一點啦!因為我很討厭吃毛豆料理時還得一邊吐皮,所以我清洗時總是剝得很乾淨,而這道程序很費時,因為是自己的小孩要吃的,我就會變得很龜毛,硬是要把每個豆子都洗得乾乾淨淨。

我都是先把飯先放去進煮,接著開始弄豆子,光是洗就是一門功夫,而毛豆處理好我會先煮一鍋水,其實也不用一鍋,就是足以把豆子都蓋過的水量就可以了,既不會浪費太多水,也不會浪費太多瓦斯,把豆子放進去把水煮開,加適量的鹽!(我很討厭適量兩個字,但我家真的沒有那種可以測量的匙子)

反正加鹽進去煮,毛豆不但容易入味,而且也容易把先前沒去淨的皮殼給直接煮開,豆子一加熱就皮直接分開了,但其實如果冰在冷凍那層也是有這效果,冷凍的拿出來洗淨時很快就可以把皮殼洗掉,不過我覺得冷凍過的口感有差,但有時毛豆太大包,沒辦法一次煮完,還是冰冷凍比較不會發芽,雖然毛豆發芽也是可以吃,但看起來就怪怪的。反正加水煮可以讓豆子加速去皮,等下放進鍋子裡炒也不用炒太久。(我有怕毛豆沒熟而炒到焦掉的經驗,所以先煮過真的比較好炒)

也是水煮開我就會放到一旁去再處理其他的材料,比如開玉米罐啦!(我有時會加點玉米,因為小孩愛吃這個。)

或是加一點菜進去!(因為身為一個母親,自己雖然不怎麼愛吃蔬菜,但小孩一定得餵點菜,當媽的心理上才過得去)。

加上最近菜很便宜,我多半是買台灣萵苣或是菠菜,但菠菜我都是炒羊肉比較多!台灣萵苣的菜味沒那麼重,小孩接受度還挺高的,但蔬菜怕有農藥,即便買回來的菜套子上有寫「有機」兩字,我也是一定會洗得很仔細,我洗菜都是一根根的洗,畢竟是自己小孩要吃的嘛!洗淨後放在盆子裡然後開一道小小的水流,讓它在活水裡多待一點時間,把農藥殘留都沖走,但多半就是弄到我所有程序都搞定要下鍋時就停止。

我通常會先煎一顆蛋鋪在最底下!這完全是策略性的處理方式,因為朵朵很喜歡吃蛋,所以把蛋墊在飯底下,她就會把上面的飯盡量吃掉才吃得到蛋!

為什麼要煎蛋寫在前面,這則是程序問題,煎完蛋後剩下的油再加一點再來炒豆子鍋子還不會太髒,要不然炒完豆子後的油再拿去煎蛋,煎出來的蛋就會髒髒的!這樣看起來就不討喜了。

炒豆子之前我有時會加蒜頭先爆香,但最近蒜頭真的貴到我連買它的興趣都沒有,所以這道手續不做也不會怎樣,反正小孩看到豆子就直接吃兩碗了!她才不管裡頭有沒有蒜頭爆過香咧!小孩真的不會像大人那麼挑,必要時家裡有剩的蔥也可以加一加啦!但基於小孩有時會很無聊的把他們認為是多餘的東西都挑出來,所以這兩樣其實都省了不去加也沒關係!

但我會加點肉絲進去,因為我自己愛吃肉,我沒吃肉就很痛苦!豬肉的話不管瘦的肥的我都OK!先把肉切一切放進去炒一炒,等肉快熟了再把豆豆啊!玉米啊!全都加進去,這時再加點醬油,鹽之前在煮豆子已經加過了,所以這裡我就不再加,如果味道真的不夠再加一點點就好,因為我爬過文小孩吃重鹹不好,所以我鹽用量真的很少。反正都已經有加一點醬油了,應該也有鹹了啦!

接著都快好的時候再把菜放進去一起炒一炒,因為菜放在水裡泡過會有點水份,所以放進去整鍋也不會變得太乾,水收一下看差不多就可以起鍋了,還是要有一點點微微的湯汁(也不用太多),這樣吃起來比較順口。

不過我會把飯跟豆子都拌一拌混在一起再給朵朵吃,要不然她會把豆子都挑起來吃掉....很簡單的豆豆飯。(其實也沒什麼,不過朵朵真的很捧場啊!)

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超便利牛肉麵

通常這道菜真的是我臨時肚子餓就會煮,因為前後只要20分鐘就可解決!又快又好吃!

但說真的三歲小孩吃麵是比較有難度,所以如果我要給朵朵吃我都會先幫她把麵切一切!要不然長長的麵條要她用湯匙吃真的是很有難度。

不過煮這道菜前提是家裡得要有牛小排,這很貴,通常我們是買不起的!但如果你有那種失心瘋每次去好市多都買一大盒,然後牛小排一定都多到吃不完的朋友,家裡就一定會有。還好我有這種朋友,而且我只收牛小排,因為牛里肌我不太會煮,每次煮感覺都不是太好吃............(這麼窮還挑!)

總之!先把牛小排拿出來解凍,解凍的意義對我來說就是把它泡在水裡,因為微波很浪費電,除非逼不得已,平常能省就省!

接著先煮一鍋水,水煮開後把麵放進去,我的麵條就是一般賣場裡都買得到的那種什麼營養麵條啦!那種的就可以了。麵條放進去後水煮開我就會把火關掉!省錢省瓦斯,反正攪一攪蓋子蓋起來,等所有東西都煮好了,麵也差不多悶熟了。

然後切洋蔥!其實有加洋蔥就不用再加什麼蒜頭什麼的,理由一樣是最近蒜頭很貴。

切好後把鍋子洗好,也是一樣,先煎顆蛋討朵朵歡心。

反正這些東西都搞定以後,把一切準備妥當,牛肉也差不多解凍了。(我所謂的解凍其實是指刀子切得開就好........)

把牛肉切一切,其實我都會把牛小排切出適當的大小,這樣比較好煎。有的人是不煎直接下去燉,但我覺得煎一下再燉可以把肉汁鎖在裡面,燉好咬下去感覺就不一樣。我也有試過整塊都不切,都煎好,然後另外處理sauce,等做好再把醬淋上去,但我家牛排刀不夠力,邊吃邊切,遇上切不開時整個會很冏......什麼氣氛都沒了!

先把肉放進鍋子裡煎一煎,牛小排本身油脂很夠,不用再加油進去煎,要不然整個會很油吃起來會很膩!

煎到一半再加洋蔥,但也有人是先加洋蔥炒才放肉的,可是因為我以前技術爛的時候有把洋蔥炒到焦掉過,所以之後我就變成習慣都晚一點才放,洋蔥炒過再跟醬汁一起煨,味道會香很多!

接著再倒家吃裡剩的紅酒,沒吃剩的也是可以倒啦!但針對紅酒這個問題,因為我生了朵朵之後家境貧困就再也沒買過紅酒了,但在我還沒變得這麼窮之前,我加紅酒也純粹是看剩下的紅酒量剩多剩少,還剩很多就會很想趕快用完,所以就會放比較多,剩不多就會放比較少.......(所以還是那兩個字!就「適量」吧!)

我還會先弄半碗水,加點太白粉,做一點點小勾欠,再加點醬油,放進去跟牛肉一起慢慢燉讓它入味,然後再加超市買回來的黑楜椒醬,我是都買飛馬牌的啦!其它牌的我也有買過感覺都不是太對味。但有些人煮紅酒燉牛肉也不放黑楜椒醬的!有些人會加馬鈴薯,但因為本人通常做這道時都很餓,每次都想在20分鐘內完成,所以就懶得再削皮切塊煮熟那道馬鈴薯程序了!如果很閒倒是可以試試。

肉煮好了之後,放在一旁的麵應該早就悶熟了!如果沒有悶熟也沒關係!急著想吃也可以在最後關頭直接放進去跟肉炒在一塊!隨便炒幾下它照樣會熟!(我做菜都超隨性的!)

最後基於一個媽媽要小孩多吃一點的心情,蛋一樣是鋪在最底下,而且我都會很無聊的在最後多洗兩根菜放進去跟著炒兩下,加在朵朵的麵裡,反正有吃有保庇,小孩多吃兩根蔬菜是不會錯的!

附上一張6年前我做同款牛肉麵的照片!CIMG1697-12  
我還記得那天我覺得真是太好吃了,所以吃到一半我就拿相機拍下來紀念!但因為是吃到一半的,所以擺盤都亂了!本來還很有心很假熬的排得很漂亮,不過一開動就.....哈哈哈~~

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  • 糖糖媽
  • 看來好好吃哦!謝謝分享,牛肉麵,握拳挑戰!
  • 加油~

    滾滾 於 2013/03/27 13:14 回覆

  • 明宏 簡
  • 真是、太周到了。養小孩真的很挖空心思,想要養好小孩就更不容易了,朵朵真是有個好媽媽。
  • 這還不算完全周到,每次我煮菜切菜時,我總得要求她站離我遠遠的,我非常害怕我切菜時她好奇手給我伸過來摸然後我切到她的手這一類的蠢事會發生,或是煮完熱食她過來看結果熱湯倒了她一身之類的!所以我家的瓦斯爐前一向設有媽媽故意放的障礙物。

    滾滾 於 2013/04/06 03:04 回覆